Anatomical Standardization and Nomenclature of Commercial Cuts of Round Fish Processed in Agro-industries of Rondônia state, Brazil

Authors

DOI:

https://doi.org/10.5965/22381171e27540

Keywords:

Anatomical cuts, Aquaculture, Fish industry

Abstract

This study aimed to standardize the anatomical nomenclature and labeling of commercial cuts of tambaqui (Colossoma macropomum) and pirarucu (Arapaima gigas) filleted in agro-industries in Rondônia state, Brazil. The applied and descriptive research involved mapping the cuts, analyzing their anatomy, yield, and lipid profiles in accordance with current regulations. The results revealed significant nutritional variations among the commercial cuts. For tambaqui (1.8–2.4 kg), the band cut showed the highest content of polyunsaturated fatty acids (PUFAs) (19.05 g 100g⁻¹), while the rib cut was the richest in omega-3 (n-3) fatty acids (12.87 g 100g⁻¹). For pirarucu (11–14 kg), mechanically separated meat (MSM) was the most nutrient-dense cut, with the highest levels of PUFAs (28.02 g 100g⁻¹), n-3 (12.92 g 100g⁻¹), and docosahexaenoic acid (DHA) (4.41 g 100g⁻¹). A standardization proposal was developed and validated using the Delphi technique with industry experts. In conclusion, the anatomical standardization of the cuts ensures commercial consistency, compliance with regulations, and improved consumer identification by highlighting the distinct culinary applications and nutritional values of each cut, thereby adding value to the Amazonian aquaculture chain.

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Author Biographies

  • Cristina de Sá de Lima, Federal University of Acre

    Possui graduação em Engenharia Agronômica pela Universidade Federal do Acre (2013). Possui curso técnico em Aquicultura pelo Instituto Federal do Acre (2016). Possui Mestrado no Programa de Pós-graduação em Sanidade e Produção Sustentável na Amazônia, pela UFAC (2021).Possui experiência como: Monitora do Centro de Ciências e da Natureza, pela Universidade Federal do Acre - UFAC. Mediadora de Aprendizagem- Módulo de Integração e Orientação Profissional- PRONATEC. Mediadora de Aprendizagem- Curso Apicultor- PRONATEC. Bolsista de nível superior no Centro Vocacional Tecnológico de Referência Agroecológica e Produção Orgânica do Acre- CVT: 2017- Projeto: Identificação, resgate, multiplicação e intercâmbio de sementes de variedades tradicionais de feijão caupi e feijão comum do Acre; 2018 - 2019 Levantamento Etnobotânico das Pimentas Capsicum de Rio Branco-AC e Cultivo e Processamento da mandioca.

  • Ana Sabrina Coutinho Marques Rocha, Federal University of Rondônia

    Possui doutorado em Sanidade e Produção Animal Sustentável na Amazônia Ocidental pela Universidade Federal do Acre (UFAC), Mestrado em Ciência Animal pela Universidade Federal Rural do Semi-árido (UFERSA) e graduação em medicina veterinária pela mesma universidade. Atualmente é docente do curso de Medicina Veterinária da Universidade Federal de Rondônia, onde ministra disciplinas de Anatomia do sistema locomotor, Esplancnologia e neuroanatomia dos animais domésticos, Diagnóstico por imagem, Anestesiologia Veterinária, Parasitologia Veterinária e Produção e manejo de não ruminantes. Atua como medica veterinária nas áreas de clínica médica de pequenos animais, anestesiologia e diagnóstico por imagem. na clínica escola da Faculdade São Lucas JPR-Afya e também desempenha funções de orientação aos alunos de estágio curricular e estágio voluntário nas referidas áreas. É membro titular da Comissão de Ética no Uso de Animais em pesquisa e núcleo docente estruturante da mesma faculdade.

  • Alexandre Firmino Diógenes, Federal University of Rondônia

    Professor do Magistério Superior no Departamento Acadêmico de Engenharia de Pesca e Aquicultura da Universidade Federal de Rondônia (UNIR), campus de Presidente Médici. Possui graduação em Engenharia de Pesca pela Universidade Federal Rural do Semi-Árido (UFERSA), mestrado em Aquicultura pelo CAUNESP/UNESP, doutorado em Biologia pela Universidade do Porto (FCUP), com revalidação pela Universidade Federal do Ceará (UFC) como Doutor em Engenharia de Pesca, Recursos Pesqueiros e Aquicultura. Realizou pós-doutorados em Aquicultura pela UFC e pela Universidade Estadual do Maranhão (UEMA). Atua nas áreas de nutrição de organismos aquáticos, sanidade aquícola e uso de fitoterápicos, com ênfase em desempenho zootécnico, saúde intestinal e estratégias alimentares sustentáveis. Coordena projetos de pesquisa, extensão e iniciação científica, além de exercer funções administrativas como Vice-Chefe de Departamento e Presidente do Núcleo Docente Estruturante (NDE). Tem experiência em orientação de TCCs e organização de eventos acadêmicos, com produção científica voltada ao fortalecimento da aquicultura nacional.

  • Ricardo Henrique Bastos de Souza, Federal University of Rondônia

    Graduado em Engenharia de Pesca pela Universidade Federal do Recôncavo da Bahia (2010). Mestre em Ciência Animal pela Universidade Estadual de Santa Cruz (2013). Atuou como Analista de Recursos Pesqueiros na Fundação Instituto de Pesca do Estado do Rio de Janeiro (2012 - 2014). Doutor em Ciência Animal pela Universidade Federal de Mato Grosso do Sul e Doutorado Sanduiche na University of Guelph, Canadá (2019 - 2023). Professor Adjunto da Universidade Federal de Rondônia (2014 - atual).

  • Jucilene Braitenbach Cavali, Federal University of Rondônia

    Pesquisador DT - CNPQ. Associado IV da Universidade Federal de Rondônia, UNIR - Engenharia de Pesca e Zootecnia. Pós Doutora em Recursos Hidricos. Dra em Zootecnia, Produção Animal, pela Universidade Federal de Viçosa - MG. Engenheira Agrônoma, CREA /RO e Mestre em Zootecnia na área de Forragicultura e Pastagens. Pesquisadora no Programa de Mestrado e Doutorado em Sanidade e Produção Animal Sustentável na Amazônia Ocidental UFAC/UNIR e do Programa BIONORTE na Linha Biossegurança alimentar na Amazônia. Lider do Grupo de Pesquisa em Tecnologias Agroambientais e Membro do Grupo de Estudos em Produção Animal e Aproveitamento de Resíduos. Pesquisas em Sistemas de Produção Animal/Vegetal sustentáveis e eficientes na Amazônia. Coordenadora do Programa de Apoio ao Desenvolvimento da Aquicultura em Rondônia - MPA/UNIR; Startup Amazônia Fish. Atua na elaboração e execução de projetos socio ambientais na Amazônia.

  • Jerônimo Vieira Dantas Filho, Afya University Center of Ji-Paraná, RO, Brazil

    Integra o grupo docente do Centro Universitário São Lucas Ji-Paraná | Afya, nos cursos de Medicina, Medicina Veterinária, Agronomia, Ciência da Computação e Direito. Membro do CONSUP, CONSEPE e CEP, Coordenador de Internacionalização e Mobilidade Acadêmica e Coordenador da CEUA. Concluiu Pós-doutorado USP/UNIR/PROCAD/CAPES (03/2021 - 10/2022). Concluiu Pós-Doutorado PROFIX/CNPq/FAPERO/UNIR (12/2022 - 01/2025). Concluiu Pós-Doutorado UNIR/MAPA/MPA/FUNDAPE Programa de Desenvolvimento das Cadeias Produtivas. Doutorado na área da Medicina Veterinária PPGESPA/UFAC/FMVZ/USP, Mestre em Ciências Ambientais - UNIR, Especialista em Biotecnologia - UCDB, Especializando em Docência e Gestão da Educação Superior - Unioeste. Formação em Engenharia de Pesca, Biotecnologia e Ciência de Dados. Atua como membro da Associação Brasileira de Patologistas de Organismos Aquáticos - ABRAPOA e dos grupos de pesquisa da UNIR, Grupo de Pesquisa em Patologia Animal no Bioma Amazônico, Grupo de estudo e pesquisa em Biomonitoramento Ambiental, Grupo de Estudo em Tecnologia e Inovação Darth Vader. Consultor Externo do Comitê Técnico-Científico PIBIC/UNIR/CNPq e também PIBITI/UNIR/CNPq. E, Editor-chefe do periódico Nativa Revista de Ciências, Tecnologia e Inovação, membro de equipe editorial e revisor de revistas científicas, MDPI Group (Animals, Foods, Gastronomy...), Acta Veterinaria Brasilica, Boletim do Instituto de Pesca, Revista em Agronegócio e Meio Ambiente, Acta Scientiarum. Animal Sciences, Acta Scientiarum. Biological Sciences, Revista Brasileira Multidisciplinar, Revista de Ciências Agroveterinárias, Revista Amazônica de Ciências Médicas e Saúde, e outras.ResearchGate: https://www.researchgate.net/profile/Jeronimo-Vieira-Dantas-Filho/research 

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Published

2026-11-05

Issue

Vol. 25 No. 1 (2026)

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Research Article - Science of Animals and Derived Products

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How to Cite

Anatomical Standardization and Nomenclature of Commercial Cuts of Round Fish Processed in Agro-industries of Rondônia state, Brazil. Revista de Ciências Agroveterinárias, v. 25, n. 1, p. 1–19, 5 Nov.2026.

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