Padronização anatômica e nomenclatura dos cortes comerciais de peixes redondos processados em Agroindústrias de Rondônia, Brasil

Autores

DOI:

https://doi.org/10.5965/22381171e27540

Palavras-chave:

Cortes anatômicos, Piscicultura, Indústria do Pescado

Resumo

Este estudo teve como objetivo padronizar a nomenclatura anatômica e a rotulagem dos cortes comerciais de tambaqui (Colossoma macropomum) e pirarucu (Arapaima gigas) filetados em agroindústrias de Rondônia, Brasil. A pesquisa aplicada e descritiva envolveu o mapeamento dos cortes, analisando sua anatomia, rendimento e perfis lipídicos de acordo com as regulamentações vigentes. Os resultados revelaram variações nutricionais significativas entre os cortes comerciais. Para o tambaqui (1,8–2,4 kg), o corte em banda apresentou o maior teor de ácidos graxos poli-insaturados (PUFAs) (19,05 g 100g⁻¹), enquanto o corte costela foi o mais rico em ácidos graxos ômega-3 (n-3) (12,87 g 100g⁻¹). Para o pirarucu (11–14 kg), a carne mecanicamente separada (CMS) foi o corte mais denso em nutrientes, com os maiores teores de PUFAs (28,02 g 100g⁻¹), n-3 (12,92 g/100g) e ácido docosahexaenoico (DHA) (4,41 g 100g⁻¹). Uma proposta de padronização foi desenvolvida e validada usando a técnica Delphi com especialistas do setor. Em conclusão, a padronização anatômica dos cortes garante a consistência comercial, o cumprimento das normas e melhora a identificação pelo consumidor, destacando as distintas aplicações culinárias e valores nutricionais de cada corte, agregando assim valor à cadeia aquícola amazônica.

Downloads

Os dados de download ainda não estão disponíveis.

Biografia do Autor

  • Cristina de Sá de Lima, Universidade Federal do Acre

    Possui graduação em Engenharia Agronômica pela Universidade Federal do Acre (2013). Possui curso técnico em Aquicultura pelo Instituto Federal do Acre (2016). Possui Mestrado no Programa de Pós-graduação em Sanidade e Produção Sustentável na Amazônia, pela UFAC (2021).Possui experiência como: Monitora do Centro de Ciências e da Natureza, pela Universidade Federal do Acre - UFAC. Mediadora de Aprendizagem- Módulo de Integração e Orientação Profissional- PRONATEC. Mediadora de Aprendizagem- Curso Apicultor- PRONATEC. Bolsista de nível superior no Centro Vocacional Tecnológico de Referência Agroecológica e Produção Orgânica do Acre- CVT: 2017- Projeto: Identificação, resgate, multiplicação e intercâmbio de sementes de variedades tradicionais de feijão caupi e feijão comum do Acre; 2018 - 2019 Levantamento Etnobotânico das Pimentas Capsicum de Rio Branco-AC e Cultivo e Processamento da mandioca.

  • Ana Sabrina Coutinho Marques Rocha, Universidade Federal de Rondônia

    Possui doutorado em Sanidade e Produção Animal Sustentável na Amazônia Ocidental pela Universidade Federal do Acre (UFAC), Mestrado em Ciência Animal pela Universidade Federal Rural do Semi-árido (UFERSA) e graduação em medicina veterinária pela mesma universidade. Atualmente é docente do curso de Medicina Veterinária da Universidade Federal de Rondônia, onde ministra disciplinas de Anatomia do sistema locomotor, Esplancnologia e neuroanatomia dos animais domésticos, Diagnóstico por imagem, Anestesiologia Veterinária, Parasitologia Veterinária e Produção e manejo de não ruminantes. Atua como medica veterinária nas áreas de clínica médica de pequenos animais, anestesiologia e diagnóstico por imagem. na clínica escola da Faculdade São Lucas JPR-Afya e também desempenha funções de orientação aos alunos de estágio curricular e estágio voluntário nas referidas áreas. É membro titular da Comissão de Ética no Uso de Animais em pesquisa e núcleo docente estruturante da mesma faculdade.

  • Alexandre Firmino Diógenes, Universidade Federal de Rondônia

    Professor do Magistério Superior no Departamento Acadêmico de Engenharia de Pesca e Aquicultura da Universidade Federal de Rondônia (UNIR), campus de Presidente Médici. Possui graduação em Engenharia de Pesca pela Universidade Federal Rural do Semi-Árido (UFERSA), mestrado em Aquicultura pelo CAUNESP/UNESP, doutorado em Biologia pela Universidade do Porto (FCUP), com revalidação pela Universidade Federal do Ceará (UFC) como Doutor em Engenharia de Pesca, Recursos Pesqueiros e Aquicultura. Realizou pós-doutorados em Aquicultura pela UFC e pela Universidade Estadual do Maranhão (UEMA). Atua nas áreas de nutrição de organismos aquáticos, sanidade aquícola e uso de fitoterápicos, com ênfase em desempenho zootécnico, saúde intestinal e estratégias alimentares sustentáveis. Coordena projetos de pesquisa, extensão e iniciação científica, além de exercer funções administrativas como Vice-Chefe de Departamento e Presidente do Núcleo Docente Estruturante (NDE). Tem experiência em orientação de TCCs e organização de eventos acadêmicos, com produção científica voltada ao fortalecimento da aquicultura nacional.

  • Ricardo Henrique Bastos de Souza, Universidade Federal de Rondônia

    Graduado em Engenharia de Pesca pela Universidade Federal do Recôncavo da Bahia (2010). Mestre em Ciência Animal pela Universidade Estadual de Santa Cruz (2013). Atuou como Analista de Recursos Pesqueiros na Fundação Instituto de Pesca do Estado do Rio de Janeiro (2012 - 2014). Doutor em Ciência Animal pela Universidade Federal de Mato Grosso do Sul e Doutorado Sanduiche na University of Guelph, Canadá (2019 - 2023). Professor Adjunto da Universidade Federal de Rondônia (2014 - atual).

  • Jucilene Braitenbach Cavali, Universidade Federal de Rondônia

    Pesquisador DT - CNPQ. Associado IV da Universidade Federal de Rondônia, UNIR - Engenharia de Pesca e Zootecnia. Pós Doutora em Recursos Hidricos. Dra em Zootecnia, Produção Animal, pela Universidade Federal de Viçosa - MG. Engenheira Agrônoma, CREA /RO e Mestre em Zootecnia na área de Forragicultura e Pastagens. Pesquisadora no Programa de Mestrado e Doutorado em Sanidade e Produção Animal Sustentável na Amazônia Ocidental UFAC/UNIR e do Programa BIONORTE na Linha Biossegurança alimentar na Amazônia. Lider do Grupo de Pesquisa em Tecnologias Agroambientais e Membro do Grupo de Estudos em Produção Animal e Aproveitamento de Resíduos. Pesquisas em Sistemas de Produção Animal/Vegetal sustentáveis e eficientes na Amazônia. Coordenadora do Programa de Apoio ao Desenvolvimento da Aquicultura em Rondônia - MPA/UNIR; Startup Amazônia Fish. Atua na elaboração e execução de projetos socio ambientais na Amazônia.

  • Jerônimo Vieira Dantas Filho, Centro Universitário Afya de Ji-Paraná, RO, Brasil

    Integra o grupo docente do Centro Universitário São Lucas Ji-Paraná | Afya, nos cursos de Medicina, Medicina Veterinária, Agronomia, Ciência da Computação e Direito. Membro do CONSUP, CONSEPE e CEP, Coordenador de Internacionalização e Mobilidade Acadêmica e Coordenador da CEUA. Concluiu Pós-doutorado USP/UNIR/PROCAD/CAPES (03/2021 - 10/2022). Concluiu Pós-Doutorado PROFIX/CNPq/FAPERO/UNIR (12/2022 - 01/2025). Concluiu Pós-Doutorado UNIR/MAPA/MPA/FUNDAPE Programa de Desenvolvimento das Cadeias Produtivas. Doutorado na área da Medicina Veterinária PPGESPA/UFAC/FMVZ/USP, Mestre em Ciências Ambientais - UNIR, Especialista em Biotecnologia - UCDB, Especializando em Docência e Gestão da Educação Superior - Unioeste. Formação em Engenharia de Pesca, Biotecnologia e Ciência de Dados. Atua como membro da Associação Brasileira de Patologistas de Organismos Aquáticos - ABRAPOA e dos grupos de pesquisa da UNIR, Grupo de Pesquisa em Patologia Animal no Bioma Amazônico, Grupo de estudo e pesquisa em Biomonitoramento Ambiental, Grupo de Estudo em Tecnologia e Inovação Darth Vader. Consultor Externo do Comitê Técnico-Científico PIBIC/UNIR/CNPq e também PIBITI/UNIR/CNPq. E, Editor-chefe do periódico Nativa Revista de Ciências, Tecnologia e Inovação, membro de equipe editorial e revisor de revistas científicas, MDPI Group (Animals, Foods, Gastronomy...), Acta Veterinaria Brasilica, Boletim do Instituto de Pesca, Revista em Agronegócio e Meio Ambiente, Acta Scientiarum. Animal Sciences, Acta Scientiarum. Biological Sciences, Revista Brasileira Multidisciplinar, Revista de Ciências Agroveterinárias, Revista Amazônica de Ciências Médicas e Saúde, e outras.ResearchGate: https://www.researchgate.net/profile/Jeronimo-Vieira-Dantas-Filho/research 

Referências

BACELAR RG et al. 2023. Mechanically separated meat prepared with edible tilapia filleting waste from a public fish market. Acta Scientiarum. Animal Sciences 45: e60993.

BALDISSEROTTO B. 2013. Fisiologia de peixes aplicada à piscicultura. Santa Maria: Editora UFSM.

BARDIN L. 2011. Análise de conteúdo. São Paulo: Edições 70.

CARDOSO HS et al. 2023. Levantamento de pontos críticos e potencialidades da cadeia produtiva e análise do índice de sustentabilidade de pisciculturas. Scientia Naturalis 5: 194–224.

CAVALCANTI DN et al. 2017. Qualidade de cortes comerciais de pirarucu (Arapaima gigas) criados em cativeiro. Revista Brasileira de Engenharia de Pesca 10: 54–62.

CAVALI J. et al. 2023. Fatty acid profile, omegas and lipid quality in commercial cuts of pirarucu (Arapaima gigas Schinz, 1822) cultivated in excavated tanks. Acta Scientiarum. Animal Sciences 45: e61186.

CAVALI J. et al. 2022a. Proximal composition, fatty acid profile, omegas and lipid quality in the tambaqui (Colossoma macropomum Cuvier, 1818) (Serrasalmidae) em “flatted cut”. Acta Veterinaria Brasilica 16: 262–272.

CAVALI J. et al. 2022b. Fatty acid profile, omegas, and lipid quality in commercial cuts of tambaqui (Colossoma macropomum Cuvier, 1818) cultivated in ponds. Boletim do Instituto de Pesca 48: e700.

CAVALI J. et al. 2021. Morphometric evaluations and yields from commercial cuts of black pacu Colossoma macropomum (Cuvier, 1818) in different body weights. The Scientific World Journal 3305286.

CAVALI JB. & DANTAS FILHO JV 2024. Estimativas da piscicultura no estado de Rondônia. Scientia Naturalis 6: 335–351.

COUTINHO NM et al. 2019. Fatty acid composition and influence of temperature on the lipid stability of Arapaima gigas meat. Brazilian Journal of Food Technology 22: e2018132.

DANTAS FILHO JV et al. 2022a. Minerals, omegas, and lipid quality in mechanically separated meat from Arapaima gigas filleting residue. Revista Brasileira de Ciências Agrárias 17: e2760.

DANTAS FILHO JV et al. 2022b. Mineral composition in commercial cuts of Colossoma macropomum (Cuvier, 1818) and Arapaima gigas (Schinz, 1822) in ideal weight class for commercialization. Acta Veterinaria Brasilica 16: 172-179.

FAO. 2016. Codex Alimentarius: Code of practice for fish and fishery products. Rome: FAO.

FAO/WHO. 2008. Fats and fatty acids in human nutrition: Report of an expert consultation. FAO Food and Nutrition Paper 91.

FERREIRA MA et al. 2022. Caracterização físico-química e sensorial de cortes de pirarucu (Arapaima gigas). Boletim do Instituto de Pesca 48: e20220015.

GIL AC. 2019. Métodos e técnicas de pesquisa social. 7.ed. São Paulo: Atlas.

GONÇALVES AA et al. 2020. Tecnologia do pescado: ciência, tecnologia, inovação e legislação. 2.ed. São Paulo: Atheneu.

GONÇALVES ACT & SANTOS LCR. 2024. Bioeconomy in Central Amazon: Participatory Management of Pirarucu (Arapaima gigas). Journal of Contemporary Administration 28: e240195.

GOTARDI DG. 2023. Qualidade da água, perfil socioeconômico e caracterização sanitária da piscicultura familiar em microrregiões no interior de Rondônia. Dissertação (Mestrado em Ciências Ambientais). Rolim de Moura: UFRO. 71 p.

HASHIMOTO AJ et al. 2024. Biochemical and hematological characterization of pirarucu (Arapaima gigas Schinz, 1822) juveniles fed with different nutritional feeding systems. Acta Scientiarum. Animal Sciences 46: e66797.

LAKATOS EM & MARCONI MA 2017. Fundamentos de metodologia científica. 8. ed. São Paulo: Atlas.

LINSTONE HÁ & TUROFF M. 2002. The Delphi method: Techniques and applications. Boston: Addison-Wesley.

MARMENTINI RP et al. 2024. Qualidade lipídica de peixes nativos da Amazônia, panorama e perspectivas de mercado da piscicultura brasileira. Revista Brasileira Multidisciplinar 27: 149–168.

MARTINS ML et al. 2021. Cortes comerciais do pirarucu: técnicas e aplicações culinárias. Revista da Gastronomia Amazônica 6: 78–90.

NASCIMENTO-TERADA JS et al. 2024. Fungi influence in the chemical composition, textural quality, buoyancy, and floatation time of poorly stored fish feeds. Boletim do Instituto de Pesca 50: e862.

NAVA V. Determination of Fatty Acid Profile in Processed Fish and Shellfish Foods. Foods 12: 2631.

OLIVEIRA AC et al. 2018. Perfil nutricional de diferentes cortes de pirarucu (Arapaima gigas). Acta Amazônica 48: 325–332.

OLIVEIRA AVD et al. 2025. Nutritional quality in spine and head broth of tambaqui Colossoma macropomum Cuvier, 1818 (Actinopterygii: Characiformes: Serrasalmidae). Revista Brasileira de Gestão Ambiental e Sustentabilidade 12: 419-430.

PEIXE BR. 2025. Anuário 2025 da Peixe BR da Piscicultura. São Paulo: Peixe BR. Available from: https://www.peixebr.com.br/anuario-2025/

PEREIRA KS et al. 2018. Características anatômicas e aproveitamento industrial do tambaqui (Colossoma macropomum) em diferentes cortes comerciais. Boletim do Instituto de Pesca 44: 1–8.

R CORE TEAM. 2022. R: A language and environment for statistical computing. Vienna: R Foundation for Statistical Computing.

ROCHA ASCM et al. 2023. Proximate composition, energy value, and lipid quality in loin in different weight classes of pirarucu (Arapaima gigas) from fish farming. Boletim do Instituto de Pesca 49: e79.

RODRIGUES LD et al. 2017. Cortes comerciais de tambaqui (Colossoma macropomum) e suas aplicações na culinária regional amazônica. Revista Brasileira de Engenharia de Pesca 10: 21–28.

RONDÔNIA. AGÊNCIA IDARON. 2023. Destino das GTA’s de abate de animais aquáticos de 2020 a 2022. Porto Velho: IDARON.

ROSSI GG et al. 2025. Amazon Caviar – Profile of fatty acids, omegas and lipid quality indeces in roes of Arapaima gigas. Revista Brasileira Multidisciplinar 28: e-20252537.

SANTOS JL et al. 2020. Características anatômicas e rendimento de cortes do pirarucu criado em tanque-rede. Pesquisa Agropecuária Tropical 50: e62150.

SILVA, EE et al. 2025. A new pre-slaughter stunning method promotes quality of tambaqui (Colossoma macropomum) fillets compared to conventional methods. Boletim do Instituto de Pesca 51: e91.

SILVA JV et al. 2022. Exigência de valina dietética para tambaqui (Colossoma macropomum) com diferente peso corporal. Ciência e Agrotecnologia 46: e002122.

SILVA RD et al. 2019. Aproveitamento de resíduos do processamento de peixes: obtenção e uso da carne mecanicamente separada. Ciência Rural 49: e20180512.

SILVA RM et al. 2021. Técnicas de processamento de pescado e valorização de cortes de tambaqui na indústria frigorífica. Revista Agro@mbiente 15: 67–76.

SOUSA FA et al. 2020. Perfil lipídico de filés de tambaqui criado em sistemas intensivos e seu potencial nutricional. Revista Brasileira de Zootecnia 49: e20190234.

SOUZA ACL et al. 2022. Composição química e perfil de ácidos graxos de diferentes cortes de tambaqui comercializados no Norte do Brasil. Ciência e Agrotecnologia 46: e026922.

Downloads

Publicado

2026-11-05

Edição

v. 25 n. 1 (2026)

Seção

Artigo de Pesquisa - Ciência de Animais e Produtos Derivados

Licença

Direitos autorais (c) 2025 Autores e Revista de Ciências Agroveterinárias

Creative Commons License

Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.

Os autores que publicam nesta revista estão de acordo com os seguintes termos:

a) Os autores mantêm os direitos autorais e concedem à revista os direitos autorais da primeira publicação, de acordo com a Creative Commons Attribution Licence. Todo o conteúdo do periódico, exceto onde está identificado, está licenciado sob uma Licença Creative Commons do tipo atribuição BY.

b) Autores têm autoridade para assumir contratos adicionais com o conteúdo do manuscrito.

c) Os autores podem fornecer e distribuir o manuscrito publicado por esta revista.

Como Citar

Padronização anatômica e nomenclatura dos cortes comerciais de peixes redondos processados em Agroindústrias de Rondônia, Brasil. Revista de Ciências Agroveterinárias, v. 25, n. 1, p. 1–19, 5 nov.2026.

Artigos mais lidos pelo mesmo(s) autor(es)