ELABORAÇÃO DE QUEIJO DE SOJA

Autores

  • Eliane Maria de Carli Universidade do Oeste de Santa Catarina
  • Andreia Tirloni Universidade do Oeste de Santa Catarina
  • Giordana Maria Pietta Universidade do Oeste de Santa Catarina

Palavras-chave:

tofu, condimentos, caracterísiticas

Resumo

O tofu é um produto tradicional não fermentado, nutritivo e de fácil digestão, produzido a partir da coagulação do extrato de soja. É constituído por uma rede tridimensional de gel, formado pela proteína, contendo lipídios e outros componentes do grão retidos dentro dele. Devido ao sabor quase neutro deste produto, as propriedades de textura do tofu têm importante papel na qualidade e na aceitação pelo consumidor. O objetivo deste estudo foi elaborar e avaliar as características microbiológicas e físico-químicas do queijo de soja (tofu) utilizando diferentes combinações de condimentos. O tofu avaliado neste estudo apresentou uma elevada quantidade de água, já o resíduo mineral foi reduzido, uma vez que a soja não é rica em minerais. Em relação às proteínas, o tofu apresentou um valor elevado de proteínas. A porcentagem de gordura presente no tofu é grande uma vez que os lipídeos ficam presos na rede proteica formada. Ressalta-se que esta não é uma gordura maléfica ao organismo humano, pois é constituída por ácidos graxos insaturados. Os resultados alcançados permitem concluir que o tofu é constituído basicamente por proteínas e lipídios. As analises realizadas atenderam as expectativas ficando dentro das legislações vigente, o tofu, poderá ser adicionado na alimentação humana para melhorar a qualidade nutricional, bem como trazer diversos benefícios à saúde das pessoas.

Biografia do Autor

Eliane Maria de Carli, Universidade do Oeste de Santa Catarina

Docentes do Curso de Engenharia de Alimentos

Andreia Tirloni, Universidade do Oeste de Santa Catarina

Acadêmica do Curso de Engenharia de alimentos.

Giordana Maria Pietta, Universidade do Oeste de Santa Catarina

Acadêmica do Curso de Engenharia de alimentos.

Referências

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Publicado

2015-10-15