Perfil dos consumidores de carne suína comercializada no Vale do Curu, Brasil

Resumo

Este estudo teve como objetivo caracterizar o perfil e os hábitos de consumo de carne suína na região do Vale do Curu, Ceará. Foram aplicados 87 questionários eletrônicos entre fevereiro e julho de 2025, contemplando informações sobre idade, renda, frequência de consumo, local de aquisição e percepções em relação à carne suína. Os resultados indicaram que a maioria dos consumidores tinha entre 18 e 20 anos, ensino médio completo e renda domiciliar entre um e três salários-mínimos. A carne suína foi consumida semanalmente por 52,3% dos entrevistados, predominantemente no almoço (95,3%), sendo os frigoríficos o principal ponto de compra (61,6%). Os cortes mais preferidos foram a costelinha (66,3%) e a bisteca (64%), geralmente preparados de forma assada (48,8%). Qualidade e frescor constituíram os critérios mais relevantes no momento da aquisição (58,1%), e mais da metade dos participantes (54,7%) relatou buscar informações sobre a origem da carne. Apesar da percepção positiva quanto ao sabor e ao valor nutricional, especialmente pelo aporte de proteínas de alta qualidade e minerais essenciais, persistem concepções equivocadas, sobretudo em relação ao teor de gordura e à transmissão de doenças. Além disso, parcela considerável dos entrevistados relatou o hábito de lavar a carne suína, evidenciando lacunas no conhecimento sobre segurança alimentar. Enfrentar tais desafios requer a implementação de campanhas educativas direcionadas a escolas, unidades de saúde e espaços comunitários, com ênfase na desconstrução de concepções equivocadas e na divulgação de práticas cientificamente embasadas para o manuseio e preparo seguro da carne suína.